編者按：在商業(yè)地產(chǎn)的“黃金時(shí)代”之后，今年寒冬悄然而至。頂級(jí)奢侈品關(guān)店收縮，百貨門店頻頻關(guān)閉，大量同質(zhì)化商業(yè)招商遇難題，零售市場(chǎng)噩耗連連。在這樣的背景之下，未來的商業(yè)地產(chǎn)何去何從？

2015年12月7-9日，觀點(diǎn)新媒體將在廣州舉行第三屆觀點(diǎn)商業(yè)年會(huì)，圍繞論壇主題“商業(yè)過冬 遠(yuǎn)見與未來”，觀點(diǎn)新媒體遍訪商業(yè)地產(chǎn)的行業(yè)專家學(xué)者、中國內(nèi)地、香港及海外知名商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展商、品牌商、零售商以及互聯(lián)網(wǎng)電商，推出2015觀點(diǎn)商業(yè)年會(huì)系列報(bào)道。

觀點(diǎn)網(wǎng) 近年，高端餐飲迅速衰退，曾經(jīng)的餐飲第一股湘鄂情被迫停牌轉(zhuǎn)型、俏江南上市失敗轉(zhuǎn)而出賣股權(quán)、而走著高端定位的上海小南國也曾遭遇了一定時(shí)間的市場(chǎng)尷尬。

小南國是一家在1987年開創(chuàng)的餐飲品牌，在經(jīng)歷十幾年的成長(zhǎng)之后開始走出上海，新千年的中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，小南國也踏出了融資擴(kuò)張的步伐。

然而，新世紀(jì)第一個(gè)十年過去之后，“國八條”“限三公”、厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)態(tài)勢(shì)推進(jìn)，高端餐飲行業(yè)開始走入蕭條，隨行業(yè)蕭條的也包括這個(gè)板塊中人均消費(fèi)水平近200元的小南國。

正所謂“窮則變，變則通”，為此2012年上市的小南國找到了新的市場(chǎng)形勢(shì)：“近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的背景下，小南國看到了大眾休閑餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。”

大眾消費(fèi)的潛力和賬面上減少的數(shù)字，迫使小南國不得不思考整個(gè)高端餐飲業(yè)都在思考的轉(zhuǎn)型問題。為了迎合大眾市場(chǎng)，小南國先后推出南小館、小小南國等子品牌，將其消費(fèi)水平拉至不到原上海小南國品牌的一半。

多元化和多品牌發(fā)展似乎成為各企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、創(chuàng)造利益最好的辦法。自2010年開啟第二品牌“慧公館”以來，小南國陸續(xù)引進(jìn)多個(gè)甜品、西餐品牌，現(xiàn)旗下共攜九個(gè)品牌，這也是其近年來實(shí)行“多品牌發(fā)展”策略的結(jié)果。

“得益于上海小南國品牌盈利能力提升以及合并百佳香港業(yè)務(wù)的利潤(rùn)貢獻(xiàn)，小南國的業(yè)績(jī)收入勁增35%。”這是小南國2015年中期財(cái)報(bào)交出的成績(jī)單。

而在今年上半年餐飲市場(chǎng)有所回暖的背景下，經(jīng)濟(jì)增速總體放緩仍然是各家企業(yè)必須直面的問題。對(duì)此，小南國透露：“面對(duì)行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與變化，小南國對(duì)發(fā)展策略進(jìn)行了微調(diào)，將由多品牌發(fā)展策略調(diào)整為經(jīng)營(yíng)品牌策略。”

“此前是餐廳賣什么，消費(fèi)者吃什么；現(xiàn)在會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者希望獲得什么，餐廳提供什么。一個(gè)由消費(fèi)者主導(dǎo)的餐飲時(shí)代已經(jīng)來臨。”對(duì)于時(shí)下盛行的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”概念，小南國也表現(xiàn)出坦然面對(duì)、欣然接受的態(tài)度，稱這是“舌尖經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)。

以下是觀點(diǎn)新媒體對(duì)小南國餐飲控股有限公司的采訪實(shí)錄：

觀點(diǎn)新媒體：2015年上半年，小南國在營(yíng)收、凈利潤(rùn)率等指標(biāo)上均錄得較大增長(zhǎng)，怎么評(píng)價(jià)今年的業(yè)績(jī)？

小南國：從2015年半年報(bào)發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，得益于上海小南國品牌盈利能力提升以及合并百佳香港業(yè)務(wù)的利潤(rùn)貢獻(xiàn)，小南國的業(yè)績(jī)收入勁增35%。

觀點(diǎn)新媒體：在業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)中，公司旗下上海小南國、香港百佳、南小館、小小南國等品牌占比分別有多大？

小南國：我們的核心品牌上海小南國依舊是業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)最大的，占收入百分比達(dá)71%；2015年1月小南國完成收購百佳香港后其收入合并計(jì)入，占收入百分比為14.8%；點(diǎn)心品牌南小館的收入占比進(jìn)一步上升，占收入百分比為8.8%；其他收入則來自慧公館、Oreno、小小南國等。

觀點(diǎn)新媒體：除了自創(chuàng)品牌，公司還引入多個(gè)大眾品牌，采取這種組合方式主要有哪些原因？

小南國：近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的背景下，小南國看到了大眾休閑餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。截至2015年年中，大眾化餐飲收入已占全國餐飲市場(chǎng)的80%左右，大眾化餐飲已成為餐飲市場(chǎng)的主流。休閑飲品和西餐深受時(shí)下年輕大眾消費(fèi)市場(chǎng)的歡迎。

觀點(diǎn)新媒體：在復(fù)制擴(kuò)張的過程中，如何保證連鎖店的管理和運(yùn)營(yíng)？

小南國：在復(fù)制擴(kuò)張過程中，小南國通過在餐廳運(yùn)營(yíng)中推行標(biāo)準(zhǔn)化操作流程來保證門店的經(jīng)營(yíng)管理的有序，小南國的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程亦開創(chuàng)了中國正餐餐廳行業(yè)的先河，其中包括一系列的業(yè)務(wù)功能及步驟，如采購、食材準(zhǔn)備及烹調(diào)、服務(wù)及上菜、選址和其他功能，以確保在復(fù)制擴(kuò)張過程中始終如一的品質(zhì)和工作效率。

觀點(diǎn)新媒體：中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了下行調(diào)整階段，商業(yè)領(lǐng)域在呼叫寒冬來臨，小南國是怎么看待這個(gè)局勢(shì)的？

小南國：中國餐飲產(chǎn)業(yè)在經(jīng)過兩年的動(dòng)蕩及調(diào)整后，終于在2015年上半年出現(xiàn)了回暖的跡象。2015年上半年，中國餐飲收入達(dá)14996億元，同比增長(zhǎng)11.5%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(10.6%)的速度發(fā)展。2015年收入穩(wěn)步上升的背后，蘊(yùn)含了產(chǎn)業(yè)格局的巨大轉(zhuǎn)變。

觀點(diǎn)新媒體：在這樣的大環(huán)境中，商業(yè)領(lǐng)域也在進(jìn)行調(diào)整應(yīng)對(duì)，小南國是怎么做的？

小南國：面對(duì)行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與變化，小南國對(duì)發(fā)展策略進(jìn)行了微調(diào)，將由“多品牌發(fā)展”策略調(diào)整為“經(jīng)營(yíng)品牌”策略。我們將發(fā)揮公司在餐飲行業(yè)豐富經(jīng)驗(yàn)和理解、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、模型優(yōu)化和跨區(qū)域管理的能力，著力打造成為餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的平臺(tái)企業(yè)。并繼續(xù)針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)和需求，充分發(fā)揮已有的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制優(yōu)勢(shì)。

觀點(diǎn)新媒體：踐行多品牌策略的收效如何？

小南國：在產(chǎn)業(yè)格局巨大轉(zhuǎn)變的背景下，小南國多品牌策略在2015年取得重大突破，通過自創(chuàng)、引進(jìn)與并購等不同方式，目前共擁有 9個(gè)主要品牌，已形成在中餐正餐、西餐和休閑餐的完整布局。

小南國的轉(zhuǎn)型過渡是穩(wěn)健而有效的，2015年半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，小南國上半年成功實(shí)現(xiàn)收入10.03億元，勁增35%。

觀點(diǎn)新媒體：現(xiàn)在大眾消費(fèi)者越來越注重飲食健康，小南國如何保證食品安全？

小南國：品牌和品質(zhì)一直是小南國的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為確保餐飲質(zhì)量和食品安全，小南國實(shí)施了一整套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)程序，貫穿了從原材料供應(yīng)到最終菜肴呈現(xiàn)整個(gè)鏈條，但其中最為突出的是小南國標(biāo)準(zhǔn)化策略的實(shí)行。正是憑借著標(biāo)準(zhǔn)化的策略，小南國才能在快速擴(kuò)容發(fā)展的當(dāng)下確保產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。我們會(huì)繼續(xù)保持對(duì)源頭的重視、對(duì)食品安全的重視，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食材資源的掌控。

觀點(diǎn)新媒體：2015年以來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的迅速擴(kuò)散與蔓延，越來越多的APP出現(xiàn)，這對(duì)于餐飲行業(yè)有怎樣的影響？

小南國：餐飲行業(yè)正進(jìn)入一個(gè)黃金時(shí)期，互聯(lián)網(wǎng)餐飲成為了2015年最為響亮的關(guān)鍵詞之一。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，人們的生活習(xí)慣已經(jīng)被改變，大環(huán)境的變化將促使商業(yè)模式轉(zhuǎn)變，商家需從過去依靠信息不對(duì)稱發(fā)展到現(xiàn)在必須依靠信息對(duì)稱謀發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)成為必不可少的工具。消費(fèi)者對(duì)于餐飲需求的轉(zhuǎn)變，更強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)滿足消費(fèi)者精神需求。餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)是做更簡(jiǎn)單、更專業(yè)、更有特色的餐飲。此前是餐廳賣什么、消費(fèi)者吃什么，現(xiàn)在會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者希望獲得什么、餐廳提供什么，一個(gè)由消費(fèi)者主導(dǎo)的餐飲時(shí)代已經(jīng)來臨。

觀點(diǎn)新媒體：小南國是否也有通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行業(yè)務(wù)擴(kuò)展？

小南國：小南國將抓住這一“舌尖經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)，打造覆蓋各餐飲業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瓦B鎖化的餐飲休閑集團(tuán)。利用小南國的品牌優(yōu)勢(shì)和團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，下沉市場(chǎng)，同時(shí)繼續(xù)做品牌、堅(jiān)持品質(zhì)。